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Gamay de Romanèche BIO – La Cuve en Ville – 2023

Beaujolais
La Cuve en Ville

Gamay de Romanèche, à la frontière Sud de la Bourgogne, un assemble de raisins d’une parcelle de très vieilles vignes en Gobelet et d’une toute jeune vigne. Elevage 8 mois en fûts.

La Cuve en Ville à Dijon est un projet unique initié par Anaïs Bouchard. Associé à Jonathan MOLLION, tout deux originaires de Chablis ils ont développés ce projet dans un but pédagogique et sociétal. « De la Cuve à la Table »

Il s’agit d’un chai urbain biologique situé au cœur de Dijon, dans les caves du restaurant La Fine Heure. L’objectif est de réintroduire l’artisanat vinicole en ville, en produisant du vin à partir de cépages locaux cultivés en agriculture biologique.

Anaïs Bouchard met un point d’honneur à travailler avec des vignerons partageant des valeurs communes, privilégiant le circuit ultra-court pour la distribution de ses vins. La production annuelle est limitée, ce qui permet de vendre une bonne partie au restaurant La Fine Heure et dans un rayon de 150km.

Millésime : 2023

Cépage : Gamay

15,90 €

18 en stock

Méthode VOG (non, pas le magasine)

VISUELLe Gamay vieilles vignes présente une robe rubis profonde avec des reflets violacés. La couleur est intense et brillante, trahissant la concentration typique des raisins issus de vieilles vignes.

OLFACTIFAu nez, le vin est expressif et séduisant. On y trouve des arômes de fruits rouges mûrs, tels que la cerise, la framboise et la groseille. Ces notes fruitées sont enrichies par des nuances épicées, comme le poivre blanc et la réglisse, ainsi que des touches florales rappelant la pivoine. L'élevage en tonneaux lui apporte des notes subtiles de vanille et de gourmandise.

GUSTATITFEn bouche, l'attaque est fraîche et vive, avec une belle acidité qui donne de l'élan au vin. Les saveurs de fruits rouges croquants sont omniprésentes, accompagnées par des notes de cassis et de mûre. Les épices perçues au nez se confirment en bouche, apportant une dimension supplémentaire au profil aromatique. Les vieilles vignes confèrent au vin une profondeur et une complexité supplémentaires, avec une concentration accrue de saveurs.