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Diva – Chablis BIO – La Cuve en Ville – 2023

Bourgogne
La Cuve en Ville

Diva, un Chablis AOC puissant et complexe qui vient d’une parcelle exposée Ouest, vinifié en levures indigènes et élevé 8 mois en fûts.

La Cuve en Ville à Dijon est un projet unique initié par Anaïs Bouchard. Associé à Jonathan MOLLION, tout deux originaires de Chablis ils ont développés ce projet dans un but pédagogique et sociétal. « De la Cuve à la Table »

Il s’agit d’un chai urbain biologique situé au cœur de Dijon, dans les caves du restaurant La Fine Heure. L’objectif est de réintroduire l’artisanat vinicole en ville, en produisant du vin à partir de cépages locaux cultivés en agriculture biologique.

Anaïs Bouchard met un point d’honneur à travailler avec des vignerons partageant des valeurs communes, privilégiant le circuit ultra-court pour la distribution de ses vins. La production annuelle est limitée, ce qui permet de vendre une bonne partie au restaurant La Fine Heure et dans un rayon de 150km.

Millésime : 2023

Cépage : Chardonnay

24,90 €

36 en stock

Méthode VOG (non, pas le magasine)

VISUELCe Chablis élevé en tonneaux présente une robe jaune doré avec des reflets légèrement ambrés, témoignant de son passage en fût. La couleur est brillante et limpide, suggérant une belle concentration et une maturité certaine.

OLFACTIFLe nez est complexe et riche. On découvre d’abord des arômes de fruits mûrs comme la pêche, la poire et la pomme jaune. Ces notes fruitées sont harmonieusement intégrées à des arômes boisés, tels que la vanille, le pain grillé et une légère touche de noisette. Des nuances de miel et de beurre frais apparaissent également, ajoutant à la profondeur et à la complexité olfactive. Une fine minéralité, typique du terroir de Chablis, est perceptible en arrière-plan.

GUSTATITFEn bouche, l'attaque est ample et généreuse, avec une belle rondeur. Les saveurs fruitées de pêche et de poire se marient parfaitement aux notes vanillées et grillées apportées par l’élevage en fût. On perçoit également des nuances de brioche beurrée et d’amande, qui enrichissent le profil aromatique. L’acidité, bien présente mais intégrée, apporte l’équilibre nécessaire et soutient l’ensemble, tout en préservant la fraîcheur du vin.